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本文目录
主料：茄子5个
辅助 ：色拉油25克 ，精盐2克 ，家大全大料少许 ，全酱茄的窍门葱花3克 ，做法姜末3克，酱茄家常蒜末3克 ，家大全味精2克 ，全酱茄的窍门干红辣椒1个 ，做法黄酱20克 。酱茄家常
步骤1：将茄子去皮 ，家大全清洗干净，全酱茄的窍门放入平底锅中煎。
2 ：将茄子煎两面呈金黄色 ，煎至八成熟时 。
3：出锅 ，装入盘中待用 。
4 ：将葱姜蒜切成末待用。
5 ：将黄酱加入清水搅拌待用 。
6 ：热锅放油 ，爆香葱姜末 ，干红辣椒丝 。
7 ：放入黄酱，精盐 ，大料 ，白糖，料酒 ，煎好的茄子 。
8 ：大火烧开 ，小火慢慢的做熟，最后加入味精调味 ，撒上蒜末！
食材：青茄子一个、大蒜几粒 、小葱两根 、面粉一把 、玉米淀粉适量 、植物油适量 、番茄酱5克 、白醋15克 、白糖30克 、食盐2克 、白芝麻少许 。
做法 ：
1 、准备青茄子一个 ，洗净后切去根部 ，削去外皮 ，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁 ，放入盆中备用 。
2 、准备大蒜几粒 ，依次拍扁后切成蒜末 。准备小葱两根切成葱花 。一起放入小盆中 。
3 、等配料切好以后 ，我们开始进行下一步操作 ，准备一个小盆 ，抓入面粉一把 ，玉米淀粉适量 ，加入少许植物油 ，再加入适量清水 ，用手顺着一个方向搅拌 ，打成脆皮糊。倒入茄丁 ，用手抓拌均匀备用。
4、锅内烧油 ，等油温烧至5成热时 ，下入拌好的茄子 ，用勺子轻轻推动 ，避免茄子粘锅 。改中火炸两分钟左右 。炸至茄子表面呈微黄色时 ，捞出控油 。等油温升至六成热时 ，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油 。
5、锅内加入一勺清水 ，加入番茄酱5克 ，搅拌化开 ，加入白醋15克 、白糖30克 ，搅拌几下 。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀 ，煮至汤汁沸腾后 ，勾入少许水淀粉 。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠 。再淋入少许明油 ，快速搅拌 。加入明油可以提亮菜品的色泽 。
6、倒入炸好的茄子 ，简单翻匀后 ，即可关火起锅装入盘中 。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。
主料:茄子350克
辅料:猪里脊肉150克
调料:大蒜5克大葱10克甜面酱25克盐2克味精2克白砂糖3克酱油15克香油2克花生油25克各适量
制作方法
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中 ，上笼蒸熟；
3.里脊肉切成肉丝；
4.青红尖椒、葱切成细丝；
5.蒜剁成末备用；
6.锅内加油 ，下肉丝炒熟；
7.再加入甜面酱、盐 、味精 、糖 、酱油调味 ，勾芡 ，盛在蒸好的茄子条上；
8.另起锅 ，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成 。
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